Bockshornklee gemahlen 45g im Glas
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Eigenschaften
Informationen
Als Gewürz werden die reifen und getrockneten, 2 bis 5 mm grossen, unregelmässig rhombischen, hell- bis gelbrötlichbraunen, sehr harten Samen sowie die Blätter (Klee) verwendet.
Geruch/ Geschmack
Beim trocknen der Samen entwickelt sich ein charakterischer leichter «Bockgeruch». Der Samen schmeckt etwas schleimig und bitter, die Blätter leicht scharf und bitter.
Verwendung
Die getrockneten Blätter des Schabziger- wie auch des Bockshornklees werden zur Herstellung von Kräuterkäse (Schabziger) sowie als Brotgewürz (Tirol) verwendet. Mit den Samen werden unter anderem Breispeisen (Nordafrike), Brot und Fischspeisen gewürzt. Sie sind Teil des Currypulvers (bis 20%) und anderer Gewürzmischungen, speziell für indische Gemüsegerichte.
Synonyme
Samen: Griechischer Heusamen, Kuhhornklee, Fenougreek, Bisamklee, Hornkleesamen. Blätter: Griechisch Heu, Käseklee, Brotklee, Schabzigerklee.
Zutaten
Bockshornklee
